Si 2025 avait déjà ouvert la voie avec des concepts food plus audacieux, des services repensés et des lieux toujours plus surprenants, 2026 confirme la trajectoire. On ne vient plus seulement “manger au resto” : on vient chercher un moment, une ambiance, un rythme, une expérience à raconter.
Dans cet article, on te partage les tendances qui, selon nous, vont redessiner l’expérience en restauration cette année, côté concept, côté assiette, et côté organisation. Accroche-toi : ça bouge fort. 💪
Nouveaux concepts et classiques revisités : tout le monde se remet à niveau
En 2026, on voit arriver des nouveautés qui bousculent les habitudes… et des formats plus classiques qui reviennent, mais en version améliorée.
Les nouveautés
Les expériences immersives
Déjà bien lancée, l’expérience immersive continue de monter : décor plus travaillé, narration, effets de surprise, service “chorégraphié”… Le restaurant devient un lieu où l’on vit quelque chose, pas juste un lieu où l’on consomme.
On vous donne même quelques exemples :
- Ephemera : Chaque restaurant est une destination à part entière : un décor surprenant, une atmosphère immersive et une cuisine fraîche et 100% maison qui éveille la curiosité autant que le palais. Et ça, on adore !
- Chikin Bang : Un restaurant de street food coréenne authentique et immersif : prenez votre repas dans une ruelle de Séoul, mais en plein cœur de Lyon ! 🍜
Les plats à partager
On ne parle plus seulement de tapas et petites assiettes : place à de vrais plats principaux conçus pour être partagés. Résultat : moins d’hésitation à la commande, plus de convivialité, et une expérience plus collective.
Les offres snacking
Une boulangerie, oui, mais avec des produits plus clean, des recettes plus travaillées et des offres pensées pour le quotidien : c’est le concept qui cartonne, et on le retrouve aussi dans un autre format très branché, les coffee shop. Ils ne se limitent plus au café + pâtisserie : ils deviennent de vrais spots de pause déjeuner et de snacking, avec des formules complètes, des plats chauds, des salades, des options veggie, sur place ou à emporter. 🥪
Une tendance qui n’a clairement pas fini de s’agrandir, parce qu’elle colle aux nouveaux rythmes de vie (rapide, pratique) et à la recherche d’adresses où l’on peut revenir souvent, sans se lasser.
Les “nouveaux classiques”
Buffets à volonté nouvelle génération
Le buffet à volonté n’est plus le cliché d’avant : il se transforme en concept “monde”, plus varié, plus identitaire, parfois avec une thématique (Indien, Libanais…). Le but ? Diversité + sensation de bon plan : ça coche beaucoup de cases pour 2026.,On ne vient plus seulement “manger beaucoup”, mais vivre un voyage culinaire, avec des plats repères et une vraie cohérence dans l’offre.
Bouillons et bistrots
Les bouillons et bistrots regagnent en popularité avec une promesse simple : plats réconfortants, prix accessibles, service fluide. C’est convivial, efficace, et ça répond parfaitement aux attentes du moment.
Et on a encore des adresses pour vous 😉 :
- 6.90 : Un concept de restaurant « Smart Cost », avec un saucisse purée à 6.90 €, comme dans les bistrots, une cuisine faite maison avec des produits locaux et des prix abordables.
- Nouvelle Garde : Un groupe qui ravive l’esprit des brasseries et les remet au goût du jour, avec plusieurs restaurants-brasseries en France. Une ambiance vivante, une déco inspirée des grandes brasseries traditionnelles, une cuisine axée sur des produits de saison et français. Le tout avec des plats 100 % faits maison, qui remet la brasserie “à l’ancienne” au centre des tendances.
Et dans l’assiette, ça donne quoi ?
Forcément, les tendances concepts influencent aussi ce qu’on retrouve dans les menus.
- Cuisine asiatique encore plus présente : ouverture de nouveaux spots, mais aussi inspirations asiatiques intégrées dans des cartes plus “globales”.
- Cuisine du monde + fusion : de plus en plus de chefs mélangent bases françaises et influences internationales, souvent avec des produits locaux.
- Le Snacking Ealthy: une montée des options veggie/vegan, des alternatives (sans gluten, sans lactose), et d’une cuisine orientée “bien-être” avec des boissons fermentées, des ingrédients plus bruts et toujours la même promesse « manger mieux sans se priver » 🥗
Tu savais que des plats végétariens et végan peuvent booster ton restaurant ?
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Côté organisation, les restaurants passent en mode “fluide”
En 2026, l’expérience se joue aussi sur la fluidité : commander, comprendre, payer, réserver… tout doit être simple.
Digitalisation
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Les QR codes continuent de s’installer durablement sur les tables des restaurants.
Loin d’être un simple héritage post-Covid, ils deviennent de véritables outils d’expérience client. Paiement direct à table sans attente (Sunday), menus traduits instantanément en plusieurs langues (Owneat), collecte d’avis simplifiée en fin de repas… le QR code fluidifie le parcours, réduit les frictions et libère du temps pour le service, c’est devenu un vrai levier de confort (pour le client) et d’efficacité (pour l’équipe). 🤳 En 2026, il s’impose comme un standard discret mais stratégique.
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- Les écrans et outils de service : réservation, plan de salle, suivi des commandes… c’est déjà là et ça continue d’évoluer cette année.
- Robots : pour aider lors des services, des petits plateaux ambulants se baladent maintenant entre les tables pour vous apporter votre boisson, votre plat ou bien même pour aider les serveurs à débarrasser, fini les allers-retours.
Bon c’est un peu futuriste comme proposition, quelques restaurants ont opté pour cette solution, mais notez bien que cela ne convient pas à tous les établissements.
Nouveaux modèles de livraison
- Click & collect + livraison : encore en croissance, avec une logique “gain de temps” côté client, de plus en plus de restaurants ont décidé de passer le cap pour permettre aux clients de commander dans toutes les conditions. 🚲
- Hubs partagés : Une tendance qui a émergé post-Covid qui permet d’optimiser les coûts, de mutualiser les cuisines et surtout une production pensée pour la vente hors salle. Même si cela existe depuis un moment, ces nouveaux modèles de restauration commencent à réellement prendre place dans nos villes.
En résumé
En 2026, la restauration change de tempo : les nouveaux concepts arrivent en force pendant que les classiques se réinventent. Dans l’assiette, les influences du monde, surtout l’Asie et la fusion s’installent, avec une attente qui devient la norme : mieux manger sans se compliquer la vie. Et en coulisses, tout doit être plus fluide : QR code, commande, paiement, click & collect…
Voilà maintenant vous savez ce que le secteur de la restauration nous réserve pour cette belle année année 2026 !
Margaux de la Hungry Team